Жарка — один из самых популярных способов обработки пищи. В результате нагрева при высоких температурах продукты теряют свой сырой характер и приобретают специфический аромат и вкус.
В данной статье речь пойдет о:
Рейтинг масел для жарки с точки зрения здоровья
Для жарки чаще всего используется масло. Однако важно отметить, что не все масла можно нагревать. Чтобы избежать проблем со здоровьем, рекомендуется выяснить, какие масла лучше всего подходят для жарки.
Существует много масел, которые могут быть использованы для жарки, и каждое из них имеет свои преимущества и недостатки. Однако, некоторые масла здоровее, чем другие, когда дело доходит до жарки.
Почему выбор масла для жарки имеет значение?
Хотя жарка не относится к числу самых здоровых методов обработки пищи, она остается неизменно популярной на протяжении многих лет. Продукты, подрумяненные в горячем масле, приобретают яркий внешний вид, неповторимый аромат и уникальный вкус. Однако, как оказалось, жарка влияет не только на продукты, но и на само масло.
Под воздействием тепла происходит окисление, полимеризация, образование полициклических ароматических углеводородов и распад жирных кислот. Поскольку в результате их распада выделяются вредные химические соединения, рекомендуется использовать наиболее термостойкие масла.
Лучшие масла для жарки
Рафинированное оливковое масло
В рейтинге лучших масел для жарки первое место занимает рафинированное оливковое масло. Главное преимущество этого продукта — высокая точка дымления, то есть температура, при которой жир распадается. В случае с рафинированным оливковым маслом точка дымления составляет около 225°C. Хотя оливковое масло extra virgin содержит больше питательных веществ, точка дымления у него ниже — 160°C, поэтому оно больше подходит для заправки салатов, чем в качестве жира для жарки.
Рафинированное оливковое масло является богатым источником мононенасыщенных жирных кислот, которые считаются здоровыми для сердца. Кроме того, оно имеет высокую точку кипения, что делает его идеальным для жарки на средней температуре.
Рафинированное рапсовое масло
Самая важная причина, по которой оливковое масло не используется для жарки, — его относительно высокая цена. Тем, кто ищет немного более дешевый жир с аналогичными свойствами, лучше выбрать рафинированное рапсовое масло. Именно этот продукт занимает второе место в рейтинге здоровых масел для жарки. Его главное преимущество — высокое содержание антиоксидантов, а также высокая температура дымления — около 200°C.
Рафинированное рапсовое масло идеально подходит для короткого времени приготовления. Для длительной жарки лучше выбрать другой жир. Как и в случае с оливковым маслом, жарить рекомендуется на рафинированном масле, а жир холодного отжима использовать в качестве заправки для салатов.
Масло авокадо
Третье место в рейтинге занимает довольно интересное масло. Реклама на него — отличная возможность внести в свою жизнь элемент здорового образа жизни. Менее популярным в Украине, чем за рубежом, является масло авокадо. Его главные преимущества — высокая термическая стабильность, схожая с оливковым маслом, и высокое содержание антиоксидантов.
Масло авокадо содержит мононенасыщенные жирные кислоты, которые считаются здоровыми для сердца. Кроме того, оно обладает высокой точкой кипения, что делает его идеальным для жарки.
Основными недостатками являются его труднодоступность и относительно высокая цена. В поисках этого полезного масла стоит регулярно просматривать рекламные журналы. Рисовое масло также входит в список продуктов, которые можно использовать для жарки.
Масла, которые не подходят для жарки
Далее в рейтинге идут масла, которые не следует использовать для жарки. Одним из них является кокосовое масло, которое в последнее время вызывает много споров. Преимуществом этого продукта является его высокая термическая стабильность. Результаты испытаний показали, что масло не разрушается даже при длительной термической обработке.
Почему же тогда его нельзя использовать для жарки? Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот, которые негативно влияют на здоровье человека. Согласно медицинским рекомендациям, их доля в рационе не должна превышать 10%.
Подсолнечное, соевое, кукурузное или масло виноградных косточек также непригодны для жарки. Как и кокосовое масло, они имеют высокую температуру дыма, но состоят в основном из полиненасыщенных жирных кислот омега-6, потребление которых следует ограничить. Кроме того, эти продукты не содержат питательных веществ, полезных для здоровья. В случае с кукурузным маслом или маслом из виноградных косточек проблемой также является ограниченная доступность и высокая цена.
Последний жир, о котором стоит упомянуть, — это льняное масло. Из-за низкой термической стабильности этот продукт подвержен быстрому окислению и разрушению при воздействии высоких температур, поэтому его нельзя использовать для жарки. Льняное масло подходит только для холодного употребления.
Лучше всего выбирать высококачественный продукт, полученный из льна высоких сортов, который содержит большое количество полезных жирных кислот омега-3. Жир следует запечатать в темную бутылку и после открытия хранить в холодильнике. Высокая температура и солнечный свет ускоряют процесс окисления и потерю ценных питательных веществ.
Важно помнить, что при нагревании масел до высоких температур они могут начать выделять вредные вещества, такие как свободные радикалы и алдегиды, которые могут повредить здоровью. Поэтому рекомендуется использовать масла с высокой точкой кипения и избегать длительной жарки при высоких тем
