Здоровенный, аппетитный и сытный пирожок с мясом, луком и картофелем. Потребность в порции этого «пирога» — одна на каждого едока! Именно английские домохозяйки в 17 и 18 веках создали такое сытное блюдо для своих мужей-шахтеров. Пироги были больше, а тесто толще, чтобы начинка дольше сохранялась теплой.
Шахтерам было не до мытья рук, и они поедали свои пироги держа их за толстый и крепкий «гребешок» по краю выпечки, а затем бросали его в шахту… для подкормки гремлинов! Но, так как гремлины у нас вроде не водятся, и есть мы будем дома, то тесто будет потоньше и выбрасывать не придется ни единого кусочка этих вкуснейших корнуэльских пирогов!
Рецепт «Корнуэльские пирожки»
- Просеянную муку растереть с холодным маслом в крошку.
- Яйцо взбить вилкой с холодной водой, влить в муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник.
- Мясо и картофель нарезать кубиками, не крупно, как на винегрет, лук можно помельче.
- Включить духовой шкаф на t200°C.
- Противень застелить пергаментом.
- Тесто разделить на 4 части.
- Раскатать каждую в круг около 22 см и обрезать по тарелке, как на чебуреки. (Моя тарелка 19см)
- Перенести круги на противень.
- Выложить на половину теста слой картофеля, отступив на 1 см от края, посолить и поперчить.
- Выложить слой лука, посолить и поперчить.
- Сверху выложить мясо и опять посолить, поперчить.
- Добавить кусочек масла около 10-15 гр.
- Накрыть второй половиной теста, хорошенько скрепить края. Тесто податливое, как пластилин. Если есть необходимость — можно немного растянуть его руками, только нежно. Дополнительно скрепить края теста «гребешком» или по своему вкусу и умению.
- Смазать пироги взбитым яйцом и надрезать крестообразно по центру ножницами, чтобы пироги не лопнули.
Печь первые 15 минут при температуре 200°C на режиме низ-верх,
затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30 минут.
После выключения духовки оставьте пирожки на противне еще минут на 10 приоткрыв дверцу.
При выпечке ориентируйтесь на свою духовку.
Приготовленные пироги
Пироги получаются очень вкусными, с таким же соком внутри.
Тесто нейтральное по вкусу, тонкое, хорошо пропекается, но передерживать не стоит. Эти пирожки можно есть и холодными, тоже очень вкусно, но они будут уже без сока, поэтому мы предпочитаем все же горячие.
Это так вкусно, что я хочу чтобы все получилось с первого раза. Рецепт и так простейший, но все же дам несколько советов:
- Если тесту не хватает жидкости чтобы собраться в единый ком – добавляйте в него по 1 ст. л. холодной воды.
- В зависимости от муки может понадобиться еще несколько ложек.
- Долго не месите!
- Не советую нарезать картофель слишком мелко или слайсами, если не хотите получить картофельное пюре, кашу или размазню.
- При нарезке его кубиками со сторонами приблизительно в 1 см он сохраняет форму, при этом пропитывается соками лука и мяса.
- Старайтесь не попадать на тесто, когда солите слои начинки, от соли оно размокнет и будет сложнее скреплять края.
- Если это все таки случилось — просто присыпьте мокрое место мукой.
- Специи добавляйте по вкусу, но нам больше всего нравится когда только соль и свежемолотый черный перец, попробуйте пока так.
- Тесто раскатывайте не слишком тонко, только чтобы оно выходило на пару см за размер тарелки в 19-20см.
Из обрезков от 4 кругов у меня всегда получается полноценный пятый пирожок. Но если, в отличии от меня, вы умеете раскатывать тесто ровным кругом, сразу делите тесто на 5 частей, раскатывайте размером с указанную выше тарелку и тогда толщина его получится идеальной.
Если поверхность для раскатки теста липкая — припорошите ее мукой. Я раскатываю без муки, на кухонном столе, и сразу переношу первые 3 круга на застеленный противень, там и наполняю и скрепляю.
Еще 2 готовлю на столе и переношу к первым, затем смазываю и надрезаю.
Ну, вроде все) Приятного аппетита!
